Cálem 10 Years Old Tawny Port – 10 Jaar Gerijpte Tawny Port – 20%
Cálem 10 Years Old Tawny Port is een elegante Portugese portwijn van 20% alcohol, afkomstig uit de beroemde Dourovallei. Deze bijzondere tawny port heeft een gemiddelde rijping van tien jaar op eikenhouten vaten achter de rug. Hierdoor ontstaat een verfijnde, zachte port met rijke aroma’s van gedroogd fruit, karamel, noten en hout.
In het glas heeft Cálem 10 Years Old Tawny een warme amberkleur met koperachtige en roodbruine nuances. De langdurige houtrijping geeft de port zijn kenmerkende kleur, complexe smaak en zachte structuur.
Met zijn combinatie van rijp fruit, geroosterde noten en een subtiele houtinvloed is deze tien jaar oude tawny een uitstekende keuze voor liefhebbers van gerijpte port. Een mooie port om rustig van te genieten, als afsluiter van een diner of bij een bijzonder dessert.
Binnen het assortiment van Bier&Borrels is Cálem 10 Years Old Tawny een aantrekkelijke keuze voor iedereen die een stap verder wil ontdekken dan de klassieke Ruby of jonge Tawny Port.
Proefnotitie
De neus
Rijk en verfijnd met aroma’s van gedroogde vijgen, rozijnen, karamel en geroosterde noten. Daarachter komen subtiele tonen van vanille, eikenhout en lichte kruidigheid naar voren.
De smaak
Vol, rond en bijzonder zacht.
De eerste indruk is rijk en fruitig, met smaken van gedroogd fruit, karamel en een vleugje honingachtige zoetheid.
Vervolgens ontwikkelen zich tonen van walnoten, amandelen, toffee en subtiel eikenhout.
De lange rijping zorgt voor een mooie balans tussen zoetheid, houtinvloed en een aangename frisheid. Daardoor blijft de port elegant en wordt hij niet overdreven zwaar.
Met 20% alcohol heeft Cálem 10 Years Old Tawny voldoende kracht en warmte, maar de alcohol is mooi verweven met het rijke en zachte smaakprofiel.
De afdronk
Lang, zacht en verwarmend met aanhoudende tonen van gedroogd fruit, geroosterde noten, karamel en een verfijnde houttoets.
Wat betekent 10 Years Old Tawny?
De aanduiding 10 Years Old Tawny betekent dat de port qua karakter overeenkomt met een tawny met een gemiddelde houtrijping van ongeveer tien jaar.
Het is dus niet noodzakelijk zo dat iedere druppel in de fles precies tien jaar oud is.
De wijnmaker stelt de uiteindelijke port samen uit verschillende gerijpte portwijnen. Daarbij wordt gezocht naar een constante stijl waarin rijp fruit, noten, hout en zachte zoetheid mooi samenkomen.
Door de langdurige rijping in houten vaten krijgt de port langzaam zijn kenmerkende amberkleur en ontwikkelen zich de complexe aroma’s van gedroogd fruit, karamel en geroosterde noten.
Dat maakt een 10 Years Old Tawny duidelijk anders dan een jonge Ruby Port, waarin vooral vers rood en donker fruit centraal staat.
Het verhaal van Porto Cálem
Porto Cálem werd opgericht in 1859 en behoort tot de bekende historische porthuizen van Portugal.
Het huis is gevestigd in Vila Nova de Gaia, aan de overzijde van de rivier de Douro tegenover de stad Porto.
Hier worden portwijnen traditioneel opgeslagen en gerijpt voordat ze worden gebotteld.
Cálem staat bekend om zijn verschillende portstijlen, waaronder Ruby, Tawny, LBV en Vintage Port.
De 10 Years Old Tawny laat vooral de expertise van het huis zien op het gebied van langdurige houtrijping en het zorgvuldig samenstellen van verschillende gerijpte portwijnen.
De invloed van houtrijping
Bij een gerijpte tawny speelt het eikenhouten vat een belangrijke rol.
Tijdens de rijping komt de port langzaam in contact met zuurstof. Hierdoor verandert niet alleen de kleur, maar ook het smaakprofiel.
De frisse fruittonen van jonge port maken geleidelijk plaats voor gedroogd fruit, noten, karamel, toffee en verfijnde houttonen.
Bij Cálem 10 Years Old Tawny zorgt dit proces voor een mooie balans tussen fruitige zoetheid en de complexiteit van langdurige rijping.
Het resultaat is een port die rijk genoeg is om rustig te degusteren, maar tegelijkertijd zacht en toegankelijk blijft.
Serveertemperatuur & schenkadvies
Serveer Cálem 10 Years Old Tawny bij voorkeur rond 12–14°C.
Gebruik een klein portglas of een tulpvormig wijnglas. Hierdoor worden de aroma’s van gedroogd fruit, noten en hout mooi geconcentreerd.
Deze tawny komt het beste tot zijn recht wanneer hij licht gekoeld wordt geschonken.
Bij een te hoge temperatuur kan de alcohol meer op de voorgrond komen, terwijl een lichte koeling juist de balans en frisheid benadrukt.
Dankzij de langdurige houtrijping is een 10 Years Old Tawny na opening doorgaans langer houdbaar dan veel andere wijnstijlen. Bewaar de geopende fles goed afgesloten, bij voorkeur koel en donker.
Foodpairing
Notendesserts
Walnotentaart, amandelgebak en andere desserts met geroosterde noten sluiten uitstekend aan bij het nootachtige karakter van deze tawny.
Crème brûlée
De gekaramelliseerde suiker en romige structuur passen bijzonder goed bij de karamel- en toffeetonen van de port.
Appeltaart
Warme appeltaart met kaneel combineert mooi met het gedroogde fruit en de zachte kruidigheid.
Oude kaas
Oude en extra belegen kazen vormen een interessant zout en hartig contrast met de zoete port.
Pure chocolade
Een stukje pure chocolade kan een mooie begeleider zijn, vooral wanneer de chocolade niet te bitter is.
Als digestief
Cálem 10 Years Old Tawny is ook uitstekend om zonder gerecht te drinken, bijvoorbeeld na een uitgebreid diner.
Tien jaar tawny-karakter in één glas: Cálem 10 Years Old Tawny Port combineert 20% alcohol met een zachte structuur, gedroogd fruit, karamel, geroosterde noten en verfijnd eikenhout. Cálem 10 Years Old Tawny kopen bij Bier&Borrels is een uitstekende keuze voor liefhebbers van gerijpte Portugese portwijnen.
